[시민기자] 전라도 손맛을 찾아
admin
발행일 2008.07.07. 00:00
시민기자 장경아 | |
|
| |
|
전국에서 가장 음식 맛이 뛰어난 곳이 전라도 지역이 아닐까 싶다. 산세와 해안가가 어우러져 어느 한쪽으로의 치우침 없이 골고루 발전해온 음식 문화. 그래서 전라도 음식은 누구나 먹어보면 한번씩 더 찾게 마련이다. 할머니가 쭉쭉 찢어주는 젓갈 들어가지 않은 배추김치나 결혼식에서나 볼 수 있었던 홍어무침, 시원한 국물 맛을 내는 매생이국 등 전라도 지역만의 음식 문화가 있다. 특산품으로 해산물, 젓갈과 나물 등 골고루 발전해왔던 것. 해물 중에서 홍어는 집안에 큰잔치나 있어야 먹었다. 요즘에는 홍어가 잘 안 잡혀서 가오리 정도로 해서 먹는다고 한다. 야채와 버무려 먹는 새콤달콤한 맛은 언제 먹어도 좋다. 또 시큼한 갓김치는 둘이 먹다 죽어도 모를 깊은 맛을 가지고 있다. 여수 갓김치가 유명한 것도 땅과 물에서 나는 특유의 맛이 배었기 때문일 것이다. 매생이, 꼬막, 간제미(가오리), 병어, 그리고 서대까지. 일상식으로 먹을 수 있는 묵은지, 갈치속젓과 밴댕이젓갈 등 모두 이름만 들어도 흙과 바다 내음이 물씬 나는 우리네 토속 음식들이다. 바로 물산의 풍부함과 사람의 정겨움이 배어 있는 남도 음식들. 그렇다고 문득 그 맛이 생각날 때마다 매번 남도로 달려갈 수도 없는 노릇이다.
그래서 전라도 손맛을 느낄 수 있는 북창동 토속 음식점 ‘고운님’을 찾았다. 이곳의 정갈하고 맛깔스런 맛을 내는 비결은 바로 손맛이다. 별 재료 없이 뭉텅뭉텅 썰어 무치고 지지고 데치고 그렇게 한상 떡하니 차리고 보면 상다리가 부러진다. 어느덧 입맛이 당긴다. 꼬막으로 입맛을 돋우고, 굴 부침으로 깔끔한 마무리까지. 이렇게 전라도 음식은 거창한 듯 보여도 싫은 그 조리법이나 모양새가 아주 간단하다. 겨우내 묵힌 김장김치는 푹푹 고아서 찢어 밥에 얻어먹으면 밥도둑이 따로 없다. 여름철 입맛을 잃었을 때 새우젓갈이나 밴댕이 젓갈을 먹으면 입맛이 살아난다. 어떤 곳은 씻어낸 묵은지에 삭힌 홍어와 삼겹살로 그 잃어버린 입맛을 찾는다니 식성이 좋은 분이라면 도전해볼만하다. ☞ 서울 프라자호텔 뒤 국제화재와 중앙전주회관 사이 빌딩 1층. 775-0038 | |
댓글은 자유로운 의견 공유의 장이므로 서울시에 대한 신고, 제안, 건의 등
답변이나 개선이 필요한 사항에 대해서는 전자민원 응답소 누리집을 이용하여 주시기 바랍니다.
상업성 광고, 저작권 침해, 저속한 표현, 특정인에 대한 비방, 명예훼손, 정치적 목적,
응답소 누리집 바로가기유사한 내용의 반복적 글, 개인정보 유출,그 밖에 공익을 저해하거나 운영 취지에 맞지
않는 댓글은 서울특별시 조례 및 개인정보보호법에 의해 통보없이 삭제될 수 있습니다.