겨울 대표간식 어묵, 나트륨 주의…건강하게 먹는 법

행복드림 행복드림

Visit402 Date2019.01.03 13:52

어묵, 나트륨 함량 높아 섭취량 조절이 바람직 영양성분을 표시하지 않거나 틀리게 표시한 업체가 많아 개선 필요

어묵은 우리 식탁에 자주 오르는 식품 중 하나로 최근에는 어묵 전문 판매점이 늘어나고 제품 형태도 다양해지면서 간식으로 섭취하는 소비자가 늘고 있어 한국소비자원은 소비자 선호도가 높은 어묵 13개 브랜드, 21개 제품을 대상으로 안전성과 품질, 표시 적합성 등을 시험·평가 조리용:사각형제품 ←선호도 높아→ 간식용:핫바형 제품

시험대상 제품 조리용 *용도별 브랜드명 가나다순 브랜드, 제품명, 판매사, 제조사, 내용량(g), 구입가(원) 순 고래사, 늘푸른바다 부산어묵 상천, ㈜늘푸른바다, ㈜늘푸른바다, 800, 4,500 노브랜드(이마트PB), 사각어묵, ㈜이마트, ㈜사조대림, 1,000, 3,380 동원에프앤비, 바른어묵 얇은사각, ㈜동원F&B, ㈜동원F&B, 200, 1,950 미도어묵, 부산 옛날어묵, 미도식품, 미도식품, 800, 4,000 부산대원어묵, 야채왕대, 부산대원식품㈜, 부산대원식품㈜, 280, 4,000 부산어묵, 프리미엄 어묵, ㈜부산어묵, ㈜부산어묵, 800, 4,500 대림선, 부산어묵 마당놀이, ㈜사조대림, ㈜사조대림, 300, 1,745 삼진어묵, 특천사각어묵(200사각), 삼진식품㈜, 삼진식품㈜, 300, 3,000 씨제이제일제당, 안심부산어묵 얇은사각, 씨제이제일제당㈜, 씨제이씨푸드주식회사, 200, 1,300 초이스엘(롯데마트PB), 간편 사각어묵, 롯데쇼핑㈜, ㈜늘푸른바다, 300, 1,900 풀무원, 알래스칸특급 도톰한 사각어묵, 풀무원식품㈜, ㈜풀무원기분, 170, 2,030 한성기업, 맛있는 부산어묵 사각, 한성기업㈜, 한성수산식품㈜, 200, 1,250 홈플러스좋은상품(홈플러스PB), 홈플러스 맛있는 부산어묵, 홈플러스㈜, ㈜남부식품, 200, 1,000

시험대상 제품 간식용 *용도별 브랜드명 가나다순 브랜드, 제품명, 판매사, 제조사, 내용량(g), 구입가(원) 순 고래사, 수제어묵 야채N, ㈜늘푸른바다, ㈜늘푸른바다, 70, 2,000 노브랜드(이마트PB), 빅어묵바, ㈜이마트, ㈜사조대림, 100, 4,880* 1묶음(5개) 가격 미도어묵, 신이내린 오징어야채 미도바 점보, 미도식품, 미도식품, 100, 1,500 부산대원어묵, 더맛있는 부산어묵 청양고추핫바, 부산대원식품㈜, 부산대원식품㈜, 70, 1,050 부산어묵, 부산어묵바 더오리지날, ㈜부산어묵, ㈜부산어묵, 70, 1,200 대림선, 매콤즐겨바, ㈜사조대림, ㈜사조대림, 70, 1,000 삼진어묵, 어묵바 매운맛, 삼진식품㈜, 삼진식품㈜, 80, 2,000 한성기업, 맛있는 어묵바, 한성기업㈜, 한성수산식품㈜, 70, 1,000

시험·평가 항목 안전성 방사성 물질:요오드(131I)/세슘(134Cs+137Cs) 이물 혼입 여부 미생물:황색포도상구균/대장균군 보존료:소브산 품질 영양성분:열량, 탄수화물, 단백질, 지방, 나트륨 물성(식감):제품별 경도 상대평가 표시 적합성 영양성분 함량, 온라인 정보 가격

어묵의 영양성분 함량은 상대적으로 단백질이 높았고 열량 및 지방은 낮아 나트륨 높아 저감화 필요 1일 기준치 대비 영양성분 평균 함량 비율 조리용(100g) (단위:%) 영양성분:1일 기준치/평균 함량 비율 열량:2,000kcal/9.1 탄수화물:324g/7.4 단백질:55g/20.4(상대적으로 높아) 지방:54g/8.3 나트륨:2,000mg/39.4(상대적으로 높아) 간식용(한 개, 70~100g) (단위:%) 영양성분:1일 기준치/평균 함량 비율 열량:2,000kcal/ 5.0 탄수화물:324g/3.3 단백질:55g/16.5(상대적으로 높아) 지방:54g/4.3 나트륨:2,000mg/24.4(상대적으로 높아)

조사대상 21개 제품의 나트륨 함량은 1회 섭취량(조리용 100g, 간식용 한 개)당 평균 673.7 mg(1일 영양성분 기준치 대비 33.7%)로 높은 수준 제품별 나트륨 함량 조리용(100g) (단위:mg, %) 1일 기준치 2,000mg 제품명, 나트륨 함량 , 1일 기준치 대비 함량 비율 조리용 어묵 평균 787.7mg, 39.4% 홈플러스 맛있는 부산어묵:610, 30.5 맛있는 부산어묵 사각:648, 32.4 부산어묵 마당놀이:674, 33.7 사각어묵:688, 34.4 안심부산어묵 얇은사각:697, 34.9 늘푸른바다 부산어묵 상천:716, 35.8 바른어묵 얇은사각:745, 37.3 알래스칸특급 도톰한 사각어묵:765, 38.3 간편 사각어묵:818, 40.9 특천사각 어묵(200사각):826, 41.3 부산 옛날어묵:907, 45.4 야채왕대:920, 46.0 프리미엄 어묵:1,226, 61.3(100g 섭취하면 1일 영양성분 기준치의 61.3%까지 섭취할 수 있어)

제품별 나트륨 함량 간식용(한 개, 70~100g) (단위:mg, %) 간식용 어묵 평균:488.6mg, 24.4% 제품명, 나트륨 함량 , 1일 기준치 대비 함량 비율 부산어묵바 더오리지날(70g):398, 19.9 수제어묵 야채N(100g):438, 21.9 매콤즐겨바(100g):442, 22.1 어묵바 매운맛(70g):455.1, 22.8 더맛있는 부산어묵 청양고추핫바(70g):473, 23.7 신이내린 오징어야채 미도바 점보(70g):511.3, 25.6 맛있는 어묵바(80g):547, 27.4 빅어묵바(70g):644, 32.2 →어묵 제품의 나트륨 저감화 필요!

어묵의 단단한 정도인 경도(경도 시험값을 바탕으로 제품간 상대평가를 통해 연하고 단단한 정도를 3단계로 구분)가 서로 달라 개인별 선호도에 따라 다양하게 선택 가능 ■ 상대적으로 연함, ■■ 중간, ■■■ 상대적으로 단단함 순 조리용 ■ 바른어묵 얇은사각, 알래스칸특급 도톰한 사각어묵 ■■ 사각어묵, 야채왕대, 부산어묵 마당놀이, 안심부산어묵 얇은사각, 간편 사각어묵, 맛있는 부산어묵 사각, 홈플러스 맛있는 부산어묵 ■■■ 늘푸른바다 부산어묵 상천, 부산 옛날어묵, 프리미엄 어묵, 특천사각어묵(200사각) 간식용 ■ 수제어묵 야채N, 빅어묵바 ■■ 부산어묵바 더오리지날, 매콤즐겨바, 어묵바 매운맛, 맛있는 어묵바 ■■■ 신이내린 오징어 야채 미도바 점보, 더맛있는 부산어묵 청양고추핫바

안전성, 전 제품에서 불검출 또는 기준 적합 √방사성 물질, 이물, 미생물(대장균군, 황색포도상구균) 전 제품 미검출 √보존료(소브산 2.0g/kg 이하) 기준에 적합 5개 제품 영양성분 함량 표시(전체 21개 제품 중 14개 제품이 자율적으로 표시)가 표시기준의 허용오차 범위 초과, 제품 표시 내용과 온라인 정보가 달라 개선 필요 영양성분 표시가 표시기준의 허용오차 범위를 초과한 제품 (단위:mg) 표시량, 측정량, 표시대비율 순 나트륨 노브랜드(이마트PB), ㈜이마트, 빅어묵바, 430, 644, 150%↑ 노브랜드(이마트PB), ㈜이마트, 사각어묵, 530, 688, 130%↑ 초이스엘(롯데마트PB), 롯데쇼핑㈜, 간편 사각어묵, 631, 818, 130%↑ 한성기업, 한성기업㈜, 맛있는 어묵바, 390, 547, 140%↑ 지방 미도어묵, 미도식품, 신이내린 오징어 야채 미도바 점보, 1.1g, 2.8g, 255%↑ *지방, 나트륨은 표시대비 120% 미만 함유되어야 함.(식품등의 표시기준, 식약처 고시 제2018-58호)

11개 제품은 원재료명의 제품 표시 정보가 온라인 정보와 달라 10개 업체:고래사, 노브랜드, 동원에프앤비, 미도어묵, 부산대원어묵, 부산어묵, 대림선, 초이스엘, 한성기업, 홈플러스 좋은상품 한국소비자원→10개 업체:표시개선 권고 10개 업체→한국소비자원:개선 계획 회신 한국소비자원:어묵을 영양표시 대상 식품으로 지정하도록 건의 예정→식품의약품안전처

조리용 어묵:100g당 가격 338원~1,429원 수준 제품별 가격(100g) (단위:원) 사각어묵:338 (가장 저렴) 부산 옛날어묵:500 홈플러스 맛있는 부산어묵:500 늘푸른바다 부산어묵 상천:563 프리미엄 어묵:563 부산어묵 마당놀이:593 맛있는 부산어묵 사각:625 간편 사각어묵:633 안심부산어묵 얇은사각:675 바른어묵 얇은사각:975 특천사각 어묵(200사각):1,000 알래스칸특급 도톰한 사각어묵:1,194 야채왕대:1,429 (가장 비싸)

간식용 어묵:한 개당 가격 976원~2,000원 수준 제품별 가격(한 개) (단위:원) 빅어묵바:976 (가장 저렴) 매콤즐겨바:1,000 더맛있는 부산어묵 청양고추핫바:1,050 부산어묵바 더오리지날:1,200 신이내린 오징어 야채 미도바 점보:1,500 맛있는 어묵바:1,500 수제어묵 야채N:2,000(가장 비싸) 어묵바 매운맛:2,000(가장 비싸)

섭취 및 구매 가이드 나트륨을 주의하세요! ①어묵탕과 같은 국물요리에는 어묵에서 빠져나온 나트륨이 포함될 수 있으니 많은 양의 국물 섭취는 자제합니다. ②어묵을 제조하는 과정에서 나트륨이 첨가되므로 조리하거나 섭취할 때 소금·간장 등을 가급적 적게 사용하는 것이 좋습니다. 구매·조리 간편 TIP! ①어묵의 색깔(좋은 어종을 사용한 어묵일수록 밝고 흰 색깔)·향미·탄력성(연육, 어종, 전분·밀가루 함량 등 다양한 요인에 의해 달라질 수 있어요.)을 고려하세요. ②냉장유통·판매 제품을 구입하세요.(어묵 유통기한 7~10일) ③조리 전, 간단히 데쳐서 활용하세요.(표면의 기름과 첨가물, 나트륨을 줄일 수 있어요.)

어묵의 제조 공정 어묵이 만들어지는 과정 생선→뼈 제거·세척→식염(소금) 첨가 나트륨(생선을 분쇄하여 반죽을 만드는 과정에서 염용성 어육 단백질 추출 *소금에 용출되는 단백질로 끈끈한 점성 유발)→분쇄·성형→가열, 지방(어묵반죽의 단백질을응고시켜 탄력있는 젤(Gel) 제조, 가열방법:굽기·찌기 튀기기)→냉각 어묵에 사용되는 어종은? 주로 명태 사용(80년대 후반)→냉수성 어종(명태, 대구 *북태평양 지역(미국))+열대 어종(살꼬리돔, 갈치, 매퉁이, 조기 등 *아시아 국가(베트남, 중국 등)) 사용

# 어묵, 나트륨 함량 높아 섭취량 조절이 바람직
영양성분을 표시하지 않거나 틀리게 표시한 업체가 많아 개선 필요

# 어묵은 우리 식탁에 자주 오르는 식품 중 하나로 최근에는 어묵 전문 판매점이 늘어나고
제품 형태도 다양해지면서 간식으로 섭취하는 소비자가 늘고 있어

한국소비자원은 소비자 선호도가 높은 어묵 13개 브랜드, 21개 제품을 대상으로
안전성과 품질, 표시 적합성 등을 시험·평가
조리용:사각형제품 ←선호도 높아→ 간식용:핫바형 제품

# 시험대상 제품 조리용
*용도별 브랜드명 가나다순
브랜드, 제품명, 판매사, 제조사, 내용량(g), 구입가(원) 순
고래사, 늘푸른바다 부산어묵 상천, ㈜늘푸른바다, ㈜늘푸른바다, 800, 4,500
노브랜드(이마트PB), 사각어묵, ㈜이마트, ㈜사조대림, 1,000, 3,380
동원에프앤비, 바른어묵 얇은사각, ㈜동원F&B, ㈜동원F&B, 200, 1,950
미도어묵, 부산 옛날어묵, 미도식품, 미도식품, 800, 4,000
부산대원어묵, 야채왕대, 부산대원식품㈜, 부산대원식품㈜, 280, 4,000
부산어묵, 프리미엄 어묵, ㈜부산어묵, ㈜부산어묵, 800, 4,500
대림선, 부산어묵 마당놀이, ㈜사조대림, ㈜사조대림, 300, 1,745
삼진어묵, 특천사각어묵(200사각), 삼진식품㈜, 삼진식품㈜, 300, 3,000
씨제이제일제당, 안심부산어묵 얇은사각, 씨제이제일제당㈜, 씨제이씨푸드주식회사, 200, 1,300
초이스엘(롯데마트PB), 간편 사각어묵, 롯데쇼핑㈜, ㈜늘푸른바다, 300, 1,900
풀무원, 알래스칸특급 도톰한 사각어묵, 풀무원식품㈜, ㈜풀무원기분, 170, 2,030
한성기업, 맛있는 부산어묵 사각, 한성기업㈜, 한성수산식품㈜, 200, 1,250
홈플러스좋은상품(홈플러스PB), 홈플러스 맛있는 부산어묵, 홈플러스㈜, ㈜남부식품, 200, 1,000

# 시험대상 제품 간식용
*용도별 브랜드명 가나다순
브랜드, 제품명, 판매사, 제조사, 내용량(g), 구입가(원) 순
고래사, 수제어묵 야채N, ㈜늘푸른바다, ㈜늘푸른바다, 70, 2,000
노브랜드(이마트PB), 빅어묵바, ㈜이마트, ㈜사조대림, 100, 4,880* 1묶음(5개) 가격
미도어묵, 신이내린 오징어야채 미도바 점보, 미도식품, 미도식품, 100, 1,500
부산대원어묵, 더맛있는 부산어묵 청양고추핫바, 부산대원식품㈜, 부산대원식품㈜, 70, 1,050
부산어묵, 부산어묵바 더오리지날, ㈜부산어묵, ㈜부산어묵, 70, 1,200
대림선, 매콤즐겨바, ㈜사조대림, ㈜사조대림, 70, 1,000
삼진어묵, 어묵바 매운맛, 삼진식품㈜, 삼진식품㈜, 80, 2,000
한성기업, 맛있는 어묵바, 한성기업㈜, 한성수산식품㈜, 70, 1,000

# 시험·평가 항목
안전성
방사성 물질:요오드(131I)/세슘(134Cs+137Cs)
이물 혼입 여부
미생물:황색포도상구균/대장균군
보존료:소브산
품질
영양성분:열량, 탄수화물, 단백질, 지방, 나트륨
물성(식감):제품별 경도 상대평가
표시 적합성
영양성분 함량, 온라인 정보
가격

# 어묵의 영양성분 함량은 상대적으로 단백질이 높았고 열량 및 지방은 낮아 나트륨 높아 저감화 필요

1일 기준치 대비 영양성분 평균 함량 비율

조리용(100g) (단위:%)
영양성분:1일 기준치/평균 함량 비율
열량:2,000kcal/9.1
탄수화물:324g/7.4
단백질:55g/20.4(상대적으로 높아)
지방:54g/8.3
나트륨:2,000mg/39.4(상대적으로 높아)

간식용(한 개, 70~100g) (단위:%)
영양성분:1일 기준치/평균 함량 비율
열량:2,000kcal/ 5.0
탄수화물:324g/3.3
단백질:55g/16.5(상대적으로 높아)
지방:54g/4.3
나트륨:2,000mg/24.4(상대적으로 높아)

# 조사대상 21개 제품의 나트륨 함량은 1회 섭취량(조리용 100g, 간식용 한 개)당 평균 673.7 mg(1일 영양성분 기준치 대비 33.7%)로 높은 수준

제품별 나트륨 함량 조리용(100g) (단위:mg, %)

1일 기준치 2,000mg
제품명, 나트륨 함량 , 1일 기준치 대비 함량 비율
조리용 어묵 평균 787.7mg, 39.4%
홈플러스 맛있는 부산어묵:610, 30.5
맛있는 부산어묵 사각:648, 32.4
부산어묵 마당놀이:674, 33.7
사각어묵:688, 34.4
안심부산어묵 얇은사각:697, 34.9
늘푸른바다 부산어묵 상천:716, 35.8
바른어묵 얇은사각:745, 37.3
알래스칸특급 도톰한 사각어묵:765, 38.3
간편 사각어묵:818, 40.9
특천사각 어묵(200사각):826, 41.3
부산 옛날어묵:907, 45.4
야채왕대:920, 46.0
프리미엄 어묵:1,226, 61.3(100g 섭취하면 1일 영양성분 기준치의 61.3%까지 섭취할 수 있어)

# 제품별 나트륨 함량 간식용(한 개, 70~100g) (단위:mg, %)

간식용 어묵 평균:488.6mg, 24.4%
제품명, 나트륨 함량 , 1일 기준치 대비 함량 비율
부산어묵바 더오리지날(70g):398, 19.9
수제어묵 야채N(100g):438, 21.9
매콤즐겨바(100g):442, 22.1
어묵바 매운맛(70g):455.1, 22.8
더맛있는 부산어묵 청양고추핫바(70g):473, 23.7
신이내린 오징어야채 미도바 점보(70g):511.3, 25.6
맛있는 어묵바(80g):547, 27.4
빅어묵바(70g):644, 32.2
→어묵 제품의 나트륨 저감화 필요!

# 어묵의 단단한 정도인 경도(경도 시험값을 바탕으로 제품간 상대평가를 통해 연하고 단단한 정도를 3단계로 구분)가 서로 달라 개인별 선호도에 따라 다양하게 선택 가능

■ 상대적으로 연함, ■■ 중간, ■■■ 상대적으로 단단함 순

조리용
■ 바른어묵 얇은사각, 알래스칸특급 도톰한 사각어묵
■■ 사각어묵, 야채왕대, 부산어묵 마당놀이, 안심부산어묵 얇은사각, 간편 사각어묵, 맛있는 부산어묵 사각, 홈플러스 맛있는 부산어묵
■■■ 늘푸른바다 부산어묵 상천, 부산 옛날어묵, 프리미엄 어묵, 특천사각어묵(200사각)

간식용
■ 수제어묵 야채N, 빅어묵바
■■ 부산어묵바 더오리지날, 매콤즐겨바, 어묵바 매운맛, 맛있는 어묵바
■■■ 신이내린 오징어 야채 미도바 점보, 더맛있는 부산어묵 청양고추핫바

# 안전성, 전 제품에서 불검출 또는 기준 적합
√방사성 물질, 이물, 미생물(대장균군, 황색포도상구균) 전 제품 미검출
√보존료(소브산 2.0g/kg 이하) 기준에 적합

5개 제품 영양성분 함량 표시(전체 21개 제품 중 14개 제품이 자율적으로 표시)가 표시기준의 허용오차 범위 초과, 제품 표시 내용과 온라인 정보가 달라 개선 필요

영양성분 표시가 표시기준의 허용오차 범위를 초과한 제품 (단위:mg)
표시량, 측정량, 표시대비율 순
나트륨
노브랜드(이마트PB), ㈜이마트, 빅어묵바, 430, 644, 150%↑
노브랜드(이마트PB), ㈜이마트, 사각어묵, 530, 688, 130%↑
초이스엘(롯데마트PB), 롯데쇼핑㈜, 간편 사각어묵, 631, 818, 130%↑
한성기업, 한성기업㈜, 맛있는 어묵바, 390, 547, 140%↑
지방
미도어묵, 미도식품, 신이내린 오징어 야채 미도바 점보, 1.1g, 2.8g, 255%↑
*지방, 나트륨은 표시대비 120% 미만 함유되어야 함.(식품등의 표시기준, 식약처 고시 제2018-58호)

# 11개 제품은 원재료명의 제품 표시 정보가 온라인 정보와 달라
10개 업체:고래사, 노브랜드, 동원에프앤비, 미도어묵, 부산대원어묵, 부산어묵, 대림선, 초이스엘, 한성기업, 홈플러스 좋은상품
한국소비자원→10개 업체:표시개선 권고
10개 업체→한국소비자원:개선 계획 회신
한국소비자원:어묵을 영양표시 대상 식품으로 지정하도록 건의 예정→식품의약품안전처

# 조리용 어묵:100g당 가격 338원~1,429원 수준
제품별 가격(100g) (단위:원)
사각어묵:338 (가장 저렴)
부산 옛날어묵:500
홈플러스 맛있는 부산어묵:500
늘푸른바다 부산어묵 상천:563
프리미엄 어묵:563
부산어묵 마당놀이:593
맛있는 부산어묵 사각:625
간편 사각어묵:633
안심부산어묵 얇은사각:675
바른어묵 얇은사각:975
특천사각 어묵(200사각):1,000
알래스칸특급 도톰한 사각어묵:1,194
야채왕대:1,429 (가장 비싸)

# 간식용 어묵:한 개당 가격 976원~2,000원 수준
제품별 가격(한 개) (단위:원)
빅어묵바:976 (가장 저렴)
매콤즐겨바:1,000
더맛있는 부산어묵 청양고추핫바:1,050
부산어묵바 더오리지날:1,200
신이내린 오징어 야채 미도바 점보:1,500
맛있는 어묵바:1,500
수제어묵 야채N:2,000(가장 비싸)
어묵바 매운맛:2,000(가장 비싸)

# 섭취 및 구매 가이드
나트륨을 주의하세요!
①어묵탕과 같은 국물요리에는 어묵에서 빠져나온 나트륨이 포함될 수 있으니 많은 양의 국물 섭취는 자제합니다.
②어묵을 제조하는 과정에서 나트륨이 첨가되므로 조리하거나 섭취할 때 소금·간장 등을 가급적 적게 사용하는 것이 좋습니다.

구매·조리 간편 TIP!
①어묵의 색깔(좋은 어종을 사용한 어묵일수록 밝고 흰 색깔)·향미·탄력성(연육, 어종, 전분·밀가루 함량 등
다양한 요인에 의해 달라질 수 있어요.)을 고려하세요.
②냉장유통·판매 제품을 구입하세요.(어묵 유통기한 7~10일)
③조리 전, 간단히 데쳐서 활용하세요.(표면의 기름과 첨가물, 나트륨을 줄일 수 있어요.)

# 어묵의 제조 공정
어묵이 만들어지는 과정
생선→뼈 제거·세척→식염(소금) 첨가 나트륨(생선을 분쇄하여 반죽을 만드는 과정에서
염용성 어육 단백질 추출 *소금에 용출되는 단백질로 끈끈한 점성 유발)→분쇄·성형→가열, 지방(어묵반죽의 단백질을응고시켜 탄력있는 젤(Gel) 제조, 가열방법:굽기·찌기 튀기기)→냉각
어묵에 사용되는 어종은?
주로 명태 사용(80년대 후반)→냉수성 어종(명태, 대구 *북태평양 지역(미국))+열대 어종(살꼬리돔, 갈치, 매퉁이, 조기 등 *아시아 국가(베트남, 중국 등)) 사용

Creative Commons 저작자 표시 비영리 사용 동일조건변경허락